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一碗麵线不糊涂 小小店铺温暖整条街

2020-06-14

一碗麵线不糊涂 小小店铺温暖整条街

一小碗麵线,陪伴我从小到大无数温暖时刻。除了喜欢品尝,我还想将这份味道传承下去,更期待创造出梦幻中的美味。

如同其他台湾传统小吃,例如黑轮、臭豆腐、麵线,就是那种隐身在巷弄里的美食。走路或者骑车经过卖麵线的小摊,感觉肚子有些饿,很自然地会停下来点一碗,暖暖胃,喘口气,歇一会儿。

这就是台湾小吃摊让人感到温暖之处。犹记得在巷口卖麵线的阿姨,一边招呼一边问候生活大小事,而前几年我在台北从事业务工作,偶尔看见麵线摊也会停下来点一碗,除了喜欢尝试各种味道,也特别着迷与小摊老闆聊天的互动交流。

色香味俱足的麵线製作用心,一点也不糊涂。(图片授权/小日子享生活誌)

决定创业之前,约有两年时间,我们跑遍北中南大城市试吃各家麵线,并且直接以「我们要卖麵线」向前辈讨教,不少人乐于公开其祕诀,分享从备料、熬煮、酱料到招呼客人等经验,提供我们许多养分。根据这些基础,斟酌自己偏爱的口味,进一步整理研发,创造出独家酱料与菜单。

「不糊」麵线,就品牌设定上,便清楚揭示我们理念:麵线不会太糊。看起来简短两个字,却需仰赖长时间功夫累积,确实掌握火候与翻舀频率才能做到。为此,我们到处观察知名麵线店掌炉者的动作,透过盛装姿势与手部细节,感受到他们的自信与个人风格,察觉每一碗麵线里蕴含的丰富哲学。

John、Jacle.高中同学,相识十多年后,发现生命理念接近而决定走在一起。从台北回到家乡高雄一起经营小店「不糊麵线」,藉由一碗碗麵线累积人气,怀抱热情鞭策精进,梦想有一天能成为麵线界「鼎泰丰」。

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